Une semaine avant la manifestation, l’animal est abattu à l’abattoir de Ponte-Leccia. Le veau reste en chambre froide où il sera préparé et fixé sur la broche. Puis il est transporté par camion frigorifique sur le lieu de la fête. De l’abattage de l’animal au démarrage de la cuisson, la chaîne du froid est toujours respectée.
En parallèle, le matériel de cuisson est préparé : la structure sur laquelle le veau tournera lentement pour cuire, le bois issu des essences du maquis (chêne, arbousier) pour alimenter le feu et le nécessaire pour la découpe en tranches.
