Tout d’abord voici les ingrédients: Le morceau de veau, de lardons en gros morceaux, herbes fines : thym, persil, 2 échalotes et une feuille de laurier ; des ciboules, muscade râpée, des champignons, une pincée de farine, 2 feuilles de papier blanc beurrées, du vinaigre, morceau de beurre, de l’huile, du sel et du poivre.
Maintenant la préparation :
- Premièrement, faire assaisonner, de sel et de poivre, de gros lardons et ajouter de fines herbes. Prendre le morceau de veau, le baigner dans les lardons.
- Avec les échalotes, des herbes fines, des ciboules et de champignons, tous hachés, faire la marinade en versant la première préparation dans une terrine, ajouter du poivre, de la muscade râpée et de l’huile. La marinade dure 3 heures.
- Maintenant que la marinade est terminée, embrocher la viande, l’assaisonner, puis l’envelopper des deux feuilles de papier blanc beurrées pour le faire cuire à petit feu.
- Après la cuisson enlever les papiers. Enlever également les herbes qui traînent sur la viande, les verser dans une cocotte, et les mélanger avec un filet de vinaigre, une pincée de farine, un petit morceau de beurre battu, ainsi que de sel et de poivre.
- Mélanger tout sur le feu pour servir dessous le carré.
les différents types de sauce qu’on peut mettre : sauce aux vins, sauce a la bière, sauce aux herbes du maquis, sauce à l’huile d’olive
